:::08/01/05
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Para come?ar o ano de 2005, a nossa culinarista, Luzimar Evaristo, teve a id?ia de ensinar uma sobremesa de ver?o. A receita ? simples, leve e gostosa. Os ingredientes s?o baratos e ? bem poss?vel que voc? os encontre em casa mesmo. ? medida que se prepara, nota-se que ? uma receita que rende bastante. Tanto que, mais ou menos, 30 pessoas podem sabore?-la. As "formigas" de plant?o podem, comemorar!
O abacaxi ? a fruta escolhida. As passas aparecem somente para enfeitar a
cobertura. Como Luzimar sabe que existem pessoas que n?o gostam de uva
passa, ela enfeitou somente metade do doce com elas.
Uma das dicas de Luzimar ? peneirar os abacaxis picados que ser?o misturados ao suspiro. "? para n?o molhar o suspiro e n?o correr o risco de sair do ponto", explica.
Outro ponto lembrado por ela ? o tamanho do pirex. Ela recomenda que se use um pirex oval grande. "Eu fiz este no pirex retangular. Tem duas desvantagens. Primeiro, porque n?o vai caber toda a receita. Tive que dividir em um pirex retangular grande e outro m?dio. O segundo problema ? a cobertura de chantilly. Ela ? a conta. Vou cobrir este retangular grande e o outro vai ficar sem. A solu??o seria usar o dobro da receita para fazer o chantilly, mas a? o gasto ser? maior", diz.
Para fazer o suspiro, Luzimar lembra que as seis colheres (sopa) de a?car devem ser bem generosa, para que fique no ponto certo. A gelatina dissolvida na calda, que vai ser misturada ao suspiro n?o deve ferver.
Se ferver, a gelatina perde a consist?ncia firme na hora de gelar. Al?m disso, com a calda quente demais, seria necess?rio esperar para misturar ao suspiro. Em seguida, o abacaxi picado ser? misturado no suspiro. Voc? tem duas op?es para gelar o doce: geladeira ou freezer. Na geladeira, ? preciso que o doce fique de seis a oito horas para firmar. J? no freezer, menos de duas horas ? o suficiente.
J? o creme feito com leite, amido de milho e a?car, depois de pronto, deve estar frio para coloc?-lo por cima do suspiro que acabou de ser retirado da geladeira. No mais, bom apetite!
Colaborou: Jornalista S?lvia Zoche
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Luzimar Evaristo
Luzimar Evaristo
? culinarista
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