Bacalhau a Z? do Pipo

:::12/03/05

Bacalhau e Semana Santa formam um par perfeito para as refei?es. Por isso, a dica da semana de Cristina Dutra ? fazer um belo Bacalhau a Z? do Pipo.

E por que Z? do Pipo? De onde surgiu esse nome. Z? do Pipo foi um dos propriet?rios de um famoso restaurante do Porto, em Portugal, lugar onde criou essa receita diferente de bacalhau: postas do peixe que, depois de cobertas com maionese, s?o levadas ao forno para gratinar.

Fonte: www.bacalhau.com.br

Ingredientes

Foto site: http://www.acasota.com.br/Pratos%20Tipicos.php

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 1 litro de leite
  • 2 cebolas m?dias picadas
  • 4 colher (sopa) de azeite
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta do reino

    • Para a maionese

  • 1 vidro de 500 g de maionese
  • suco de 1 lim?o
  • 2 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de or?gano

    • Para o Pur? de Batatas

  • 1 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor
  • ? x?cara (ch?) de leite
  • ? de x?cara (ch?) de manteiga

    • Modo de fazer

    Coloque o bacalhau de molho em ?gua fria, com 1 x?cara (ch?) de leite. O suficiente para cobri-lo, com 24 h de anteced?ncia. Troque de ?gua umas 4 vezes. Leve ao fogo, numa panela alta, o bacalhau e o leite. Quando levantar fervura, cozinhe por uns 10 minutos, em fogo baixo com a panela semitampada. Escorra o bacalhau e reserve de x?cara (ch?) de leite. Retire as espinhas. Reserve. Frite a cebola no azeite, junto com o louro, tempere com sal (pouco) e pimenta do reino, at? ficar transparente. Retire a folha de louro e reserve as cebolas.

    Tempere a maionese

    Use os ingredientes citados. Reserve.

    Para o Pur?

    Misture bem a batata j? cozida e espremida, o leite, a manteiga e sal ? gosto e mexa bem num panela. Reserve.

    Montagem do prato

    Coloque os peda?os de bacalhau num refrat?rio, espalhando por cima a cebola. Cubra com a maionese e contorne com o pur? de Batata. Leve ao Forno pr?-aquecido at? dourar. Sirva imediato apenas com uma salada de folhas e arroz branco.

    Dica: Na 1? ?gua do bacalhau, coloque 1 pitada de fermento em p?. A pele do bacalhau incha e se solta com mais facilidade.

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    Cristina Dutra ? consultora de Culin?ria,
    ministra Cursos de Congelamento,
    Microondas e Culin?rias variadas.
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