Risoto de Camavão

Risoto de Camar?o As raspas de laranja d?o um sabor ?nico ao prato.
Quem ensina ? o chef de cozinha Ricardo Vieira

Um prato saboroso, sofisticado e, ao mesmo tempo, f?cil de fazer. O risoto de camar?o com raspas de laranja ? uma combina??o ?nica que alia bom gosto a simplicidade. Em tempos modernos, em que a perman?ncia na cozinha ? cada vez mais curta, a praticidade nas receitas torna-se imprescind?vel.

Quem vai nos ensinar o passo-a- passo ? o chef de cozinha Ricardo Vieira (foto abaixo), que deixou a ?rea cont?bil para dedicar-se ? culin?ria. H? dois anos, ele atua profissionalmente no ramo e aventura-se na cria??o de pratos saboros?ssimos.

Em seu espa?o, a N?ctar Delicatessen, Ricardo encontra inspira??o para incrementar as suas receitas, misturando o melhor da culin?ria brasileira, com seus temperos, variedade de frutas e vegetais.

Recentemente, o chef passou por um est?gio no restaurante de Alex Atala, eleito chef do ano pelo Guia 4 Rodas 2006 e propriet?rio do restaurante D.O.M., em S?o Paulo, que figura entre os 50 melhores do mundo, segundo a prestigiada revista "Restaurant".

Detalhes do risoto

Conforme explica Ricardo, o risoto de camar?o ? um prato principal e, por esse motivo, n?o necessita de acompanhamento. Al?m do requinte das raspas de laranja, o vinho branco d? um sabor especial a receita.

Outra dica do chef ? trocar a laranja tradicional pela lima, que tem menos acidez. O caldo de camar?o pode ser retirado durante a fervura do mesmo. J? quem prefere praticidade, pode usar o caldo pronto, comprado em barra, e dilu?-lo em um litro de ?gua quente.

O grande segredo do camar?o ? n?o deix?-lo dourar muito, na hora de refog?-lo. "Na frigideira, ele s? fica avermelhado", orienta. O cozimento completo se d? no momento em que o camar?o ? acrescentado ao risoto. "Ele ir? cozinhar com o arroz", revela.

No momento de cozinhar o risoto, Vieira d? duas op?es. "Para quem pretende manter a tradi??o italiana, pode deix?-lo ao dente. Por outro lado, os brasileiros preferem cozinhar mais o arroz arb?reo", esclarece. Cerca de 20 minutos s?o suficientes para quem opta pelo tradicional. Em meia hora, j? se consegue o ponto ideal para o risoto "brasileiro".

Para finalizar, h? tamb?m um segredinho: coloque uma barrinha de manteiga e um pouco de queijo ralado com o risoto ainda na panela. Deixe derreter um pouco e desligue o fogo. "A decora??o do prato pode ser feita com a pr?pria laranja e os camar?es", observa o chef. Para acompanhar, vinho tinto, ? moda "d'it?lia" e buon apetite!

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