Artigo
Alimenta??o vegetariana
 parte 2

Implica?es nutricionais das dietas vegetarianas

Apresentamos abaixo algumas recomenda?es para a alimenta??o de vegetarianos de forma a se evitar poss?veis defici?ncias: - consumir, pelo menos, duas por?es de latic?nios diariamente; em caso de dietas que pro?bam esse consumo, pode-se utilizar algum alimento enriquecido com esse mineral (exemplo: leite de soja enriquecido com c?lcio); - diminuir o consumo de fibras, aumentando a quantidade total de alimentos (usar combina?es entre cereais refinados e integrais); - combinar diariamente, nas refei?es principais, pelo menos um cereal e uma leguminosa; - aumentar o consumo de verduras de folhas verde escuras, frutas secas, nozes, castanhas e leguminosas; - observar a possibilidade de suplementar ferro e zinco na alimenta??o, principalmente para os grupos mais vulner?veis (crian?as, gr?vidas etc).

Em resumo, mostramos abaixo algumas vantagens e desvantagens da alimenta??o vegetariana em compara??o com a alimenta??o tradicional (ou seja, aquela em que se utiliza carne e outras fontes de alimentos de origem animal sem nenhuma restri??o. Alimenta??o Vegetariana
Vantagens:

  • consumo muito reduzido de gorduras de origem animal, o que pode ajudar a prevenir v?rias doen?as como as doen?as coronarianas, o infarto, alguns tipos de c?ncer etc.;
  • alto consumo de legumes e verduras, o que previne defici?ncias nutricionais, al?m de ter um grande efeito protetor contra uma s?rie de doen?as, incluindo alguns tipos de c?ncer;
  • baixo consumo de a?cares em geral, o que pode auxiliar na preven??o da obesidade, al?m de evitar o desenvolvimento de doen?as como o diabetes tipo 2;
  • Ingest?o de fibras em quantidades suficientes para manter um bom funcionamento intestinal, prevenindo a obstipa??o intestinal e as diversas doen?as que podem ser geradas a partir da?, como o c?ncer de intestino.

    Desvantagens:

  • pode levar a defici?ncias de vitaminas e minerais, tornando necess?ria a suplementa??o de alguns nutrientes;
  • o consumo excessivo de fibras pode reduzir a ingest?o de alimentos (devido ao seu poder de gerar "saciedade") a n?veis cr?ticos, provocando excessiva magreza e comprometimentos ? sa?de, al?m de interferir na absor??o de diversos minerais.

    Alimenta??o Tradicional
    A alimenta??o tradicional tem a sua principal vantagem no fato de que a ingest?o di?ria de leite e de carnes de qualquer tipo, devido ao alto valor nutricional desses alimentos, fornece ao organismo uma boa quantidade de prote?nas e minerais, o que torna desnecess?ria, na maioria das vezes, qualquer suplementa??o de minerais e vitaminas, exceto em casos espec?ficos (exemplo: anemia perniciosa, defici?ncias enzim?ticas etc).

    O excesso, por?m, no consumo desses alimentos, pode levar ao desenvolvimento de doen?as associadas a uma alta ingest?o de gorduras, principalmente de origem animal. Um consumo reduzido de fibras, legumes e frutas, associado a um alto consumo de gordura animal, a?cares em geral, frituras e massas refinadas, assim como o uso excessivo de sal no preparo dos alimentos, pode levar a uma s?rie de dist?rbios que s?o t?picos da alimenta??o atual, tais como: obstipa??o intestinal (intestino preso), hipertens?o, n?veis elevados de colesterol e/ou triglic?rides no sangue, excesso de peso, maior risco de doen?as cardiovasculares etc.

    Uma alimenta??o equilibrada, onde todos os grupos de alimentos estejam representados nas quantidades adequadas, ? a melhor forma de se manter a sa?de e prevenir defici?ncias nutricionais e doen?as de v?rios tipos.

    Cristina Garcia Lopes
    ? nutricionista formada
    pela Universidade Federal de Vi?osa.
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    Sobre quais temas (da ?rea de nutri??o) voc? quer ler novos artigos nesta se??o? A nutricionista Cristina Lopes aguarda suas sugest?es no e-mail nutricao@jfservice.com.br

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