Truques na Cozinha

O dia-a-dia na cozinha Alguns truques de cozinha, como fritar bem um bife, descascar uma cebola sem chorar, fazer arroz... para o seu dia-a-dia

Tem gente que acha que fazer arroz ? moleza... at? colocar a m?o na massa pela primeira vez e ver o resultado: arroz "bloco unidos venceremos!" A falta de experi?ncia ? tanta que, na hora de fazer o bife, em vez de deix?-lo bem tostadinho, acaba cozinhando a carne. N?o que cozinhar seja dif?cil, mas alguns macetes s?o importantes para a comida ser apreciada ? mesa.

J? que falamos no arroz, vamos dar duas dicas de como faz?-lo ficar bem solto na panela. A primeira, quem ensina ? Geralda Rocha de Jesus. Ela lava bem o arroz e deixa escorrer. Depois de bem escorrido, ela p?e o ?leo na panela para esquentar. "N?o coloco alho". Em seguida, ela joga o arroz e deixa que fique bem torrado. Depois de refogado, ela coloca sal e ?gua fria, "pra ficar bem soltinho". E para ficar bem branco, Geralda coloca umas gotas de lim?o.

A segunda dica ? fazer o arroz como se faz macarr?o. Coloque ?gua para ferver em uma panela. Assim que levantar fervura, jogue uma quantidade de sal aos poucos, um filete de ?leo, e acrescente o arroz. Deixe ferver por dez minutos e escorra - assim como faz com o macarr?o - e est? pronto.

Quem gosta de azeite de oliva, a culinarista Teresa Pinheiro alerta que n?o se deve us?-lo na hora de fritar ou cozinhar os alimentos. "O azeite se degrada em altas temperaturas. Ele perde suas propriedades. Colocar nas saladas ou sobre a comida, depois de servida no prato, n?o tem problema", diz.

Na hora de fritar bifes, para que fiquem bem tostados - e n?o cozidos -, Teresa diz que ? preciso deixar a frigideira bem quente, antes de p?r pouco ?leo. "Coloque um lado da carne na frigideira e vire imediatamente. Isto ? para selar o bife, assim ele n?o solta ?gua e n?o se corre o risco de cozinh?-lo". Uma outra vantagem ? que, dessa forma, sai menos fuma?a e menos gordura para grudar nos azulejos.

O segredo de batatas fritas crocantes fica por conta de M?rcia Reis. Antes de cortar, lave as batatas. Retire a casca e corte da maneira que desejar. Seque com um pano de prato limpo ou com toalha de papel descart?vel. Em uma vasilha, polvilhe bem as batatas com farinha de trigo e frita em ?leo bem quente. "Ela fica sequinha", garante.

E pra n?o chorar, Teresa descasca a cebola somente embaixo d'?gua. Na hora de cortar em pedacinhos, nada de faca. Ela usa o ralador. J? Mauric?ia Nunes dos Santos deixa a cebola na geladeira. "Eu sempre fa?o isso e d? certo comigo".

Para quem gosta de chuchu, o truque ? cort?-los ao meio - sempre lave os legumes antes com ?gua, esponja e sab?o. Esfregue as partes cortadas uma na outra. Com isso, ela vai soltar uma "baba". Lave bem, retire a casca e corte em cubinhos.

E por falar em legumes, se for cozinhar todos juntos, rale a cenoura antes. "Se cortar em cubos como os outros legumes, a cenoura vai ficar dura. Por isso, eu ralo", explica Teresa.

Agora, se voc? precisa fazer uma comida bem r?pido, Juan Sartini ensina a fazer macarr?o na panela de press?o. Em doze minutos, est? pronto.

Ele coloca um pacote de macarr?o na panela, uma lata de molho de tomate, aproveita a lata do molho para a medida da ?gua (cinco medidas), pica queijo, presunto, salsicha, or?gano, piment?o, tomate. Mistura tudo e fecha a press?o. Assim que levantar fervura, conte doze minutos e pronto. "D? tempo de tomar um banho e depois comer", diz.

Tirando de letra
Alguns detalhes podem fazer a diferen?a. Leia abaixo outros truques de cozinha.

Creme de leite

Para o creme de leite n?o talhar ao ser adicionado a um molho quente, por exemplo, em um strogonoff, acrescente um pouco de farinha de trigo ou maisena, sem deixar ferver demais.

Maionese

Se voc? gosta de fazer maionese em casa, antes de come?ar a bater, coloque um pouco de mostarda junto ? gema para a maionese n?o desandar. Se ainda assim isto acontecer, acrescente uma colher pequena de vinagre fervendo, e continue a bater.

Sufl?

Para o sufl? crescer bem, polvilhe os lados internos da f?rma com a?car (se for doce) ou com farinha de trigo (se for salgado). S? depois jogue a massa do sufl?.

Repolho roxo

Para que o repolho n?o perca sua cor roxa ao ser cozido, coloque uma colher (sopa) de vinagre.

Ervilhas secas

Para evitar que as ervilhas secas grudem no fundo da panela ao serem cozidas, coloque junto uma fatia de p?o. Isso evita que elas afundem.

Aipo ou sals?o

Para que sua cor fique bonita ao ser cozido, coloque um pouco de a?car na ?gua. O sabor n?o ? alterado.

Ovo

Para saber se o ovo est? bom ou estragado, coloque ?gua e sal em uma caneca. Se o ovo afundar, est? bom, mas se subir, pode jogar fora.

Alface

Quando as folhas de alface estiverem murchas, mergulhe-as em ?gua fria, com suco de lim?o. Deixe na geladeira por uma hora e retire.

Molho de tomate

Para tirar a acidez do molho, acrescente um colher de a?car (ch?) durante o preparo.

Sopa

A sopa ficou salgada demais? Coloque uma batata descascada dentro da panela e deixe fever mais um pouco. Ela absorve o sal.

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D?vida

Na cozinha, j? sei fritar ovo, bife; misturo salada. J? consigo at? fazer misto quente na boca do g?s sem queimar o p?o. Agora, estou doido ? para aprender a fazer feij?o, mas nem comprei ainda uma panela de press?o. ? dif?cil? Aprender a fazer, bem entendido; j? pra comprar a panela, ? f?cil. S? preciso decidir o tamanho.

Paulo Dias

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