O ver?o, por si s?, ? respons?vel pelo aumento no consumo de sorvetes, mesmo que o tempo esteja nublado. Fast foods e sorveterias duplicam e at? triplicam as vendas em Juiz de Fora
S?lvia Zoche
14/01/05
O dia pode estar nublado, chovendo, que sempre tem algu?m tomando
sorvete. Desde que seja ver?o, claro! Nessa ?poca, sorveterias e fast food
aumentam o volume de fabrica??o de sorvete, porque o consumo cresce proporcionalmente ao
calor. Para chamar a aten??o do cliente, nada melhor que diferentes op?es. Al?m dos sabores, ? preciso que o atendimento seja singular. A sorveteria Sobel, em Juiz de Fora, por exemplo, chega a oferecer 40 sabores, do tradicional creme ao mais "ex?tico" panetone ou a?a? com guaran?. "N?s fabricamos o sorvete e procuramos oferecer o m?ximo de sabores poss?veis aos cliente. Al?m do creme, chocolate e flocos, os sabores de fruta t?m muita sa?da", diz o s?cio da sorveteria, Marcelo Soares de Assis.
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Ele conta que no ver?o as vendas aumentam em 100% em rela??o ?s outras esta?es do ano. "Ainda n?o fez um calor t?o forte, mas teve um domingo dete m?s que a sorveteria ficou bem movimentada", diz.
A dica de Marcelo para agu?ar o gosto do cliente ? deix?-lo experimentar um colher do sorvete. "?s vezes, a pessoa fica na d?vida se vai gostar do sabor. A?, agente d? uma prova", explica. Como a venda ? ? quilo, isso ? poss?vel.
Outra t?tica, muita usada em sorveterias que vendem ? quilo, s?o as guloseimas que acompanham a sobremesa gelada. Balas, caldas, granulados, biscoitos... tudo isso e mais um pouco contam na hora de compor o paladar. ? uma estrat?gia usada tamb?m nos fast food nacionais, que se instalaram em Juiz de Fora. Jogar uma calda de chocolate quente no sorvete de casquinha, flocos ou granulados, mudam o sabor e atraem pela novidade.
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J? nos fast food, o sorvete - na maior parte do ano - ? servida como sobremesa e n?o como carro-chefe de vendas. Tudo isso muda, com a chegada do calor. E por que n?o incrementar com sabores novos e atraentes? Apesar de n?o terem tantos sabores como as sorveterias, fazem sucesso por serem produtos nacionalmente conhecidos.
Estoque
Para dar conta de atender a turma que faz fila por uma casquinha gelada, a
prepara??o ? maior do que se imagina. O gerente de uma das redes do
McDonald's , Walney da Silva Monteiro, diz que no ver?o s?o vendidas, em
m?dia, 700 casquinhas de sorvete por dia, em contrapartida das 200
no outono, por exemplo. Para se ter uma id?ia, no ver?o, ? necess?rio
encomendar de 170 a 180 caixas de sorvete semanalmente. No inverno,
s?o pedidas somente de 30 a 40 caixas.
J? a rede Bob's, em Juiz de Fora, investe muito no milk shake. Se no ver?o, chegam a vender 600 casquinhas de sorvete, os copos de milk shake chegam ? marca de 300 vendas por dia. O assistente de gerente da rede Andr? Aparecido J?nior, em Juiz de Fora, conta que houve ver?o que passarm aperto. "O calor estava t?o intenso que pensamos que n?o haveria sorvete suficiente para a procura". Apesar disso, ele diz que o estoque n?o ultrapassa a necessidade.
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