Uma receita que veio do outro lado do mundo
mas que j? tem gostinho de Brasil
T?mara Lis
16/05/03
Quem ? que uma vez ou outra, seja na madrugada depois de uma noitada, na
festa daquele primo mais novo, durante jogo no fim de semana e,
principalmente, na feira de domingo, j? n?o se deliciou com um bom e
quentinho Pastel?Pode ser Pastel de Carne, atum, bacalhau, bacon, banana, bauru, carne de sol, chocolate, calabresa, provolone, queijo, Pastel de Galinha, catupiry e do que mais voc? imaginar. Mas ao contr?rio do que muita gente pensa, fazer um bom pastel n?o ? nada f?cil. Quem assegura ? Mauro Vitor Delage Furtado que vive de fazer past?is h? 35 anos.
Mauro conta que este ? um neg?cio que passou de pai para filho e que eles j? trabalham na mesma
pastelaria h? 25 anos em Juiz de Fora. No seu estabelecimento o pastel mais
pedido ? o de frango em seguida v?m os de pernil, carne com
palmito e napolitano (que ele define como se fosse um pastel de
pizza!)
Past?is para todos os gostos!
Mas ? claro tamb?m h? espa?o para os past?is doces como os de banana com
queijo e banana com canela. Mauro conta que antes eles tamb?m
faziam o de goiabada com queijo mas a goiabada acabava queimando a
boca dos
cliente e endurecia muito r?pido. N?o demorou muito para o pastel sair do
card?pio
Mas a democracia sempre prevalece e h? espa?o para todos os gostos. Como o Sputnik feito com carne mo?da, molho, ervilhas, ovo cozido e frango, ufa!.
Mas os devaneios culin?rios n?o param por a?. Em algumas pastelarias ? poss?vel encontrar past?is de calabresa com requeij?o, pur? de batata, bacon e cheddar, de carne seca desfiada, escarola refogada, aliche e mussarela, de brigadeiro com sonho de valsa, isto mesmo! Voc? leu certo: de brigadeiro com sonho de valsa!!!
E a clientela como n?o poderia deixar de ser, ? bem variada. Homens, mulheres, crian?as e idosos. Todo mundo tem seu pastel preferido
Volta ao mundo!
Quem v? tanta novidade nem imagina que o pastel vem dos famosos
Rolinhos Primavera chineses. ? que os jesu?tas conheceram a receita em
suas viajens ao oriente e foram fazendo adapta?es at? ficar bem parecida
com a que conhecemos hoje. No ?nicio os past?is eram feitos com massa de arroz e recheados com
am?ndoas.
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Dicas de Ouro!!!
Mauro Vitor Delage Furtado d? as dicas para voc? fazer o verdadeiro pastel,
confira!
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| ? preciso prestar aten??o no ponto da massa. Ela tem que estar firme mas fina sen?o pode quebrar na hora em que voc? for fechar os past?is ou estourar com os past?is na gordura. |
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| Nada de colocar pastel para fritar em gordura fria. Como saber a hora de
colocar os past?is na gordura? O Mauro ensina: ? s? colocar um palito de f?sforo na gordura. Quando ele explodir.... pode colocar os past?is. |
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| Mas nada de afoba??o! N?o precisa colocar todos os past?is na panela ao mesmo tempo. Se voc? fizer isto o calor da gordura vai passar para os past?is eles v?o demorar mais a fritar e v?o ficar encharcados. |
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| Nada de ficar adiantando demais o servi?o. Vamos combinar que um recheio feito na hora faz toda a diferen?a! Reserve um tempo maior e fa?a tudo fresquinho. Os apreciadores de pastel v?o adorar!!! |
Confira algumas receitas de past?is para voc? se deliciar:
Fotos: Aelson F. Amaral
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