Descubra as maravilhas do arroz com traje de gala
Fernanda Monteiro
24/01/04
O cereal do dia-a-dia, companheiro insepar?vel do feij?o, ganha uma nova
roupagem em um prato tipicamente italiano: o risotto.O prato, cujo nome significa sopa enxuta, ? feito com arroz tipo arb?rio (gr?os mais longos), no qual os gr?os ficam juntos sem grudar.
Os companheiros de mistura s?o os mais variados da lula ao funghi, do camar?o e abobrinha ao bacalhau, do espinafre ao parmigiana.
Tem risotto colorido, de Natal, com codorna, primavera, de tomate seco, de frutos do mar, laranja e aspargo, de frango, de carne mo?da com alecrim, de ab?bora, de salsicha, de queijo e at? de javali.
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Os segredos
- Apesar de aparentemente simples, o prato requer pr?tica para achar o
ponto certo. O ideal ? que o arroz fique cozido, mas com uma leve firmesa
no centro do gr?o.
- N?o se lava o arroz para fazer o risotto. O amido externo ? respons?vel
pela viscosidade do prato.
- O tipo de arroz ? determinante para o resultado final. Al?m do arb?rio
voc? pode usar o carnaroli, ambos italianos.
- O risotto deve ser cozido em fogo alto e mexido o tempo todo, ao
contr?rio do arroz do dia-a-dia.
- Procure fazer pouca quantidade por vez, pois o prato exige dedica??o
constante.
- O l?quido para cozimento pode ser ?gua ou caldo leve de carne, frango ou
peixe e pode-se ir acrescentado vinho tinto ou branco em pequenas
quantidades.
Vers?o tupiniquim
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Tem o 'risoto' verde, de mortadela, de alcachofra do Botino.
Ou os requintados de r?, de polvo com vinho, selvagem com shitake, com campanhe.
Isso sem contar o arroz de forno com camar?o, com presuntada ou o anel de arroz.
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