:::09/07/05
As ma??s s?o super vers?teis, entram com facilidade em pratos doces e
salgados e uma simples ma?? cozida pode ficar chiqu?rrima. Bem rapidinho, eu
cozinho uma ma?? no microondas, coloco num prato lindo, enfeito com umas
florzinhas e pronto.
Algumas s?o melhores para se comer in natura, n?o ficam t?o boas quando submetidas a algum tipo de cozimento. Algumas polpas esfarelam, outras murcham demais. Outras ficam maravilhosas cozidas ou assadas, muito saborosas e perfumad?ssimas. As doces s?o mais consumidas ao natural ou assadas, salteadas e em recheios em que se quer os peda?os inteiros, enquanto as mais ?cidas, que amolecem mais facilmente durante o cozimento, s?o indicadas para pur?s, molhos, chutneys, gel?ias e compotas. De vez em quando surgem novidades, mas as mais comuns de se encontrar por a? s?o: Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith e Red Delicious .
A Fuji tem casca bem vermelhinha, n?o ? grande, ? deliciosa para se comer
crua. Tem polpa firme, ? docinha e s? perde em acidez para a ma?? verde. A
Fuji come?a a escurecer depois de uns trinta minutos e besuntada com lim?o
ela ag?enta mais ou menos 1 hora. Ela perde muito em sabor depois de assada.
O vermelho da casca da Gala ? bem vivo. Ela ? pequena, saborosa para se comer crua, tem polpa bem firme e ligeiramente ?cida. Fica gostosa assada. Regada com lim?o, ela se conserva clarinha por at? 2 horas.
A Golden Delicious tem casca amarelada, ? doce, mas n?o ? ?cida. Apesar de n?o ser muito saborosa. O ideal ? consumir a Golden ainda crua, pois n?o fica boa nem cozida, nem assada. A vantagem ? que ela quase n?o escurece depois de descascada, mesmo sem estar lambuzada de lim?o.
Quase todo mundo conhece a Granny Smith por ma?? verde. A Granny Smith descascada e cortada em peda?os. Ela ? bem azedinha, saborosa, tem a polpa bem crocante, ? deliciosa crua, fica bem tanto cozida. Descascada, ela come?a a escurecer em meia hora, mas regada com suco de lim?o ela continua clara por bastante tempo.
A Red Delicious costuma ser vermelh?ssima, grande e brilhante, apesar de ?s
vezes aparecer em tons vermelhos mais claros e rajados. ? a mais doce de
todas e n?o ? muito ?cida. ? melhor para assar. Descascada, ela come?a a
escurecer em pouqu?ssimo tempo, mas ag?enta um pouco mais se besuntada com
lim?o, apesar de perder um pouco em sabor.
Como as ma??s escurecem r?pido quando descascadas, o ideal ? descascar o mais perto poss?vel da hora de usar. Se, contudo, precisar descascar com anteced?ncia, besunte as os peda?os de ma?? com um pouco de lim?o (tem gente que prefere deixar os peda?os de molho numa tigela de ?gua com lim?o, mas eu acho que eles ficam um pouco aguados).
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a culinarista Cristina Dutra
Cristina Dutra
? consultora de Culin?ria,
ministra Cursos de Congelamento,
Microondas e Culin?rias variadas.
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