Alimentação adequada garante vevão saud?vel

Alimenta??o adequada garante ver?o saud?vel Na esta??o mais quente do ano, deve-se ingerir muito l?quido e ter cuidado redobrado com o preparo e conserva??o dos alimentos

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• Juizforanos precisam se atentar para a alimenta??o

No ver?o, os cuidados com a alimenta??o devem ser redobrados. Como nesse per?odo aumenta-se a transpira??o para manter a temperatura corporal, perde-se mais ?gua e sais, que precisam ser repostos adequadamente.

Segundo a nutricionista Cl?udia Montian?le de Castro (foto abaixo), ? necess?rio ingerir bastante l?quido. "O melhor ? optar por ?gua, sucos de frutas naturais, ?gua de coco e vitaminas. Al?m de hidratarem mais, fornecem vitaminas e minerais." Para ela, os refrigerantes e as bebidas alco?licas devem ser evitados.

Aconselha-se alimenta??o em pequenas quantidades e v?rias vezes ao dia com intervalo de tr?s horas. Cl?udia explica que o fracionamento da dieta ? importante para o controle da fome, melhor digest?o e aproveitamento dos alimentos.

"Se a pessoa ficar muito tempo em jejum, o organismo come?a a poupar energia e diminui a taxa de metabolismo basal. Se as refei?es forem fracionadas, o organismo vai gastar mais energia para digerir os alimentos e a taxa metab?lica basal n?o ir? diminuir. Alimentando-se de maneira fracionada, evita-se um longo tempo de secre??o ?cida no est?mago, sem ter algum alimento para digerir."

? importante tamb?m atentar para o preparo dos alimentos. A nutricionista afirma que as verduras devem ser bem lavadas com ?gua corrente e depois deixadas de molho entre 15 e 20 minutos numa solu??o com hipoclorito de s?dio (ou ?gua sanit?ria). Em seguida, ? necess?rio lavar com ?gua filtrada e escorrer. Os cuidados tamb?m s?o v?lidos para os legumes, como beterraba, cenoura e batata. "? preciso lav?-los bem antes de descasc?-los."

A pia utilizada na lavagem dos alimentos requer uma boa higieniza??o para que os res?duos n?o contaminem outros alimentos. Cl?udia diz que as t?buas para o preparo da carne n?o devem ser de materiais porosos como a madeira, pois permitem a penetra??o de microorganismos. "Deve-se escolher as de polietileno. Para limp?-las, o ideal ? utilizar uma esponja grossa com amon?aco misturado com lim?o para remover toda a gordura fixada. Ap?s a opera??o ? que o objeto deve ser lavado."

A nutricionista orienta n?o armazenar alimentos crus misturados com os cozidos. "Se conservados juntos, o resultado pode ser uma contamina??o cruzada. Esse ? pior tipo de contamina??o e ? muito mais frequente do que imaginamos."

Riscos

O consumo de alimentos n?o indicados pode desencadear Doen?as Transmitidas por Alimentos (DTA). "Elas ocorrem quando micr?bios prejudiciais ? sa?de, parasitas ou subst?ncias t?xicas s?o transmitidas ao homem por meio do alimento."

De acordo com Cl?udia, os sintomas mais frequentes das DTA s?o diarreia, v?mito, c?lica, n?usea e febre. "Para adultos sadios, a doen?a pode durar poucos dias e n?o deixa sequelas. J? para as crian?as, as gr?vidas, os idosos e as pessoas doentes, as consequ?ncias podem ser mais graves, levando inclusive ? morte".

Intoxica??o alimentar

No ver?o, s?o comuns os quadros de intoxica??o alimentar. Como a temperatura ? mais elevada nessa ?poca do ano, os alimentos frios, que devem ser armazenados a uma temperatura de quatro a dez graus, perdem a temperatura rapidamente.

A nutricionista afirma que a intoxica??o alimentar normalmente aparece ap?s a ingest?o de alimentos ou bebidas contaminadas por agentes patog?nicos como bact?rias, v?rus ou parasitas. Os tr?s tipos de contamina??o mais comuns s?o pelas bact?rias salmonela, clostridium e estafilococcus. Cl?udia explica que a salmonela contamina as carnes antes mesmo do animal ser abatido. "O cozimento completo das carnes acaba completamente com as bact?rias nocivas. Quando a carne n?o atinge a temperatura e tempo corretos de cozimento, existe a possibilidade da bact?ria sobreviver, o que pode representar um risco ao ingeri-la."

O estafilococcus est? presente nas m?os, unhas, cabelos e pele do manipulador de alimentos. Portanto, ? preciso uma higiene rigorosa para que esse tipo de contamina??o n?o ocorra. O clostridium est? presente no ar, na poeira e no ch?o. ? disseminado pelas moscas e sobrevive ? fervura durante horas seguidas. "Em temperatura abaixo de 20?C ou acima de 60?C, a bact?ria se mant?m inativa. Por?m, entre esses dois limites ela se multiplica rapidamente, contaminando o alimento."