Bacalhau a Z? do Pipo
:::12/03/05
Bacalhau e Semana Santa formam um par perfeito para as refei?es. Por isso,
a dica da semana de Cristina Dutra ? fazer um belo Bacalhau a Z? do
Pipo.
E por que Z? do Pipo? De onde surgiu esse nome. Z? do Pipo foi um dos
propriet?rios de um famoso restaurante do Porto, em Portugal, lugar
onde criou essa receita diferente de bacalhau:
postas do peixe que, depois de cobertas com maionese,
s?o levadas ao forno para gratinar.
Fonte: www.bacalhau.com.br
|
Ingredientes
1 kg de bacalhau em postas
1 litro de leite
2 cebolas m?dias picadas
4 colher (sopa) de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta do reino
Para a maionese
1 vidro de 500 g de maionese
suco de 1 lim?o
2 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de or?gano
Para o Pur? de Batatas
1 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor
? x?cara (ch?) de leite
? de x?cara (ch?) de manteiga
Modo de fazer
Coloque o bacalhau de molho em ?gua fria, com 1 x?cara (ch?) de leite. O suficiente
para cobri-lo, com 24 h de anteced?ncia. Troque de ?gua umas 4 vezes.
Leve ao fogo, numa panela alta, o bacalhau e o leite. Quando levantar
fervura, cozinhe por uns 10 minutos, em fogo baixo com a panela semitampada.
Escorra o bacalhau e reserve de x?cara (ch?) de leite. Retire as espinhas.
Reserve.
Frite a cebola no azeite, junto com o louro, tempere com sal (pouco) e
pimenta do reino, at? ficar transparente. Retire a folha de louro e reserve
as cebolas.
Tempere a maionese
Use os ingredientes citados. Reserve.
Para o Pur?
Misture bem a batata j? cozida e espremida, o leite, a manteiga e sal ?
gosto e mexa bem num panela. Reserve.
Montagem do prato
Coloque os peda?os de bacalhau num refrat?rio, espalhando por cima a cebola.
Cubra com a maionese e contorne com o pur? de Batata. Leve ao Forno
pr?-aquecido at? dourar.
Sirva imediato apenas com uma salada de folhas e arroz branco.
Dica: Na 1? ?gua do bacalhau, coloque 1 pitada de fermento em p?. A
pele do bacalhau incha e se solta com mais facilidade.
|
|
Clique a qui e veja outras receitas de bacalhau para P?scoa
Veja o Caderno Especial de
P?scoa *Passe o mouse sobre as fotos para ver os cr?ditos
Acesse as receitas do S? Sabor!
Clique aqui e cadastre suas receitas.
Clique aqui e mande sua pergunta,
esclare?a sua d?vida com rela??o
aos assuntos de culin?ria com
a culinarista Cristina Dutra Cristina Dutra
? consultora de Culin?ria,
ministra Cursos de Congelamento,
Microondas e Culin?rias variadas.
Saiba
mais, clicando aqui!
