Concurso vai eleger os melhores queijos Integrantes do júri dão dicas de como comprar, conservar e consumir o produto fabricado em grande escala em Minas Gerais
Repórter
10/07/08
Durante os dias 15, 16 e 17 de julho, a coordenação do 35º Concurso Nacional de Produtos Lácteos,
que acontece durante o 25º Congresso Nacional de Laticínios da Epamig/Instituto Cândido Tostes,
está envolvida na eleição dos melhores produtos.
"O objetivo é tentar padronizar os tipos de queijos e eleger os melhores"
,
diz um dos coordenadores do concurso Daniel Arantes Pereira.
Para colocar um bom produto no mercado é fundamental que a matéria-prima do queijo
tenha qualidade. "O leite deve ser retirado de animais saudáveis. A higiene é
importante em todo o processo, com uso de equipamentos
adequados e treinamento do pessoal"
, diz.
Mas como os consumidores podem saber se um produto lácteo é de qualidade? Na hora da compra, a dica de Daniel para os consumidores é observar a data de validade e se a embalagem não está violada.
O professor de tecnologia de queijos
do ILCT e júri do concurso Júnio César Jacinto de Paula diz que os consumidores
observam a cor do queijo, por
isso este é um dos pontos que o júri leva em consideração durante a avaliação.
"A aparência física do produto é muito observada. Eles procuram se há crescimento de
mofo e de diferença na coloração"
, completa.
Além da cor, a professora de queijos do ILCT e júri do Concurso Renata Golin
diz que é importante observar outros detalhes. Se o queijo for do tipo parmesão, é
normal que ele tenha uma textura granular. "Isso significa que ele foi bem maturado e
adquiriu as características próprias. Ele tem sabor mais picante"
, diz ela.
O queijo do tipo camembert, precisa estar macio e a casca não pode descolar.
"Quando o consumidor apertar, precisa sentir que ele está macio"
.


Sobre a conservação,
Júnio diz que os queijos nunca devem ser congelados pois perdem suas características.
"Eles são uma estrutura protéica, que se rompem por causa do gelo. Quando são
congelados, não fatiam e liberam água"
.
Sobre o consumo, a dica da professora de queijos do ILCT e também júri do concurso
Denise Sobral é deixá-lo fora da geladeira por duas horas antes do consumo.
"Isso realça o sabor"
.
Veja as características que indicam qualidade
- Queijo Prato: O odor e sabor são suaves. Ele é amarelo-palha e tem a cor homogênea. Sua massa é compacta e lisa, com consistência semi-dura e elástica. A crosta é lisa, fina e de cor amarela.
- Queijo Gouda: Ele tem a cor amarela e sabor suave. Sua consistência é semi-dura, elástica e manteigosa. Apresenta olhos (os "furos") redondos e pouco numerosos. A crosta é lisa e amarela, podendo ser pintada ou revestida.
- Queijo Parmesão: Possui a crosta grossa, lisa, podendo ser seca ou untada. A consistência é dura e tem a cor amarela, com sabor picante e forte.
- Queijo Reino: Sua massa é semi-dura, pouco elástica, com untura tendente a seca. Há poucos olhos arredondados que variam de três a cinco milímetros de diâmetro. A crosta é lisa, fina e colorida de vermelho-lilás. O odor e sabor são próprios, picantes e suaves, que tendem ao adocicado.
- Queijo Provolone Curado (defumado): Tem a crosta firme, lisa e de cor amarelo-castanho. Sua textura é fechada e tem a cor amarelo-palha, homogêneo. A consistência é semi-dura e seu sabor é picante.
- Requeijão Cremoso: O formato é variável, pois sua consistência é mole. A massa é homogênea e cremosa, apresentando cor branca. É caracterizado por ter o sabor ácido e salgado.
- Queijo tipo Gorgonzola: Apresenta a crosta fina, úmida e de cor amarela. Tem a consistência mole e se esfarela. É normal que tenha a textura fechada, com pequenos buracos mecânicos. Tem a cor branco-creme, com formações azuladas bem distribuídas por causado Penicilium roquefort.
Os mais consumidos
Os queijos mussarela, prato e o requeijão são,
nessa ordem, os mais consumidos no Brasil.
"Eles são os queijos de mesa e usados como ingredientes, por isso são muito produzidos e comercializados"
,
diz Denise. Na lista de preferência do consumidor brasileiro ainda estão o
queijo reino e provolone.
O consumo dos queijos mofados, como o gorgonzola e camembert, ainda não
estão no topo da lista, porém já começam a se tornar mais conhecidos.
"Eles ainda não são muito consumidos, mas estão começando a crescer no mercado. Muita gente não conhece"
,
explica a professora.
Denise ressalta a alta qualidade dos queijos produzidos no Brasil. Segundo
ela, as indústrias brasileiras têm colocado no mercado produtos comparados ao
produzidos n França. Minas Gerais se destaca. No Estado são produzidos todos os
queijos citados acima.
"O reino é fabricado em Ibitipoca, Lima Duarte e Santos Dumont e o Gorgonzola no sul de Minas"
,
exemplifica ela.
Concurso
Nesta terça-feira, 15 de julho, 28 juízes analisaram produtos inscritos por
cerca de 80 empresas no 35º Congresso Nacional de Laticínios.
"O júri é composto por professores, pesquisadores, especialistas dos serviços de inspeção e técnicos de empresas de laticínios, que não estão participando do concurso"
,
diz Pereira. Os jurados analisam o aspecto global, cor, consistência, odor,
textura e aroma.
"Cada tipo tem suas propriedades e, em caso de empate, o sabor tem peso maior"
,
esclarece ele.


Os produtos foram divididos em nove categorias de produtos: queijo prato, gouda, provolone, parmesão, reino, requeijão cremoso, doce de leite pastoso, gorgonzola e o destaque especial. Os inscritos nesta última categoria devem apresentar produtos que tragam alguma novidade. Neste caso, a avaliação é feita levando em consideração a criatividade, apresentação e a opinião do júri, através de uma escala hedônica. Os três primeiros lugares de cada categoria recebem troféu e o primeiro ganha o direito de usar o selo de certificação da Epamig. A premiação acontece nesta quinta-feira, 17 de julho, às 20h, no Expominas.
Veja as novidades que concorrem ao destaque especial
- Queijo coalho com pimenta calabresa
- Flor do caparaó
- Pasta queijo com shitake e tomate seco
- Doce de nata suíça diet
- Doce de leite com açaí
- Frescal san bios
- Doce de nata suíça diet ameixa
- Doce de nata suíça diet morango
- Doce de nata suíça diet maracujá
- Doce de leite com pimenta
- Doce de leite com cajá
- Hambúrguer de queijo
- Cream Cheese alternativo
- Queijo de ovelha
- Queijo de coalho com carne de sol e manteiga de garrafa
- Queijo serra da Mantiqueira
- Queijo manteiga culinário
- Queijo coalho com pimenta calabresa


