Panqueca integral de ricota e espinafre com molho de cenoura

(Sugestão ensinada por Joana Kamil)
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Ingredientes
  • 3 cenouras médias descascadas e picadas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 5 copos americanos de água
  • sal
  • 3 ovos
  • 1/2 copo de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha integral
  • 1 colher (sobremesa) de maisena
  • noz moscada
  • óleo
  • 250 gramas de ricota
  • 1 molho de espinafre picado
  • 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
  • 2 dentes de alho
Molho de cenoura

Par fazer o molho de cenoura, cozinhe as três cenouras, a salsa picada, com a adição de uma pitada de sal, em água fervente. O cozimento deve ser feito com a panela tampada e o ponto certo de desligar o fogo é quando as cenouras estiverem bem macias. Reserve os alimentos enquanto prepara a massa e o recheio do prato.

Massa

Para a massa, coloque em um liquidificador os três ovos, o leite, a farinha integral, uma pitada de sal, a maisena e a noz moscada a gosto. Bata até a mistura espumar. Unte a frigideira com óleo e prepare a massa das panquecas usando o fogo baixo.

Recheio

Para o recheio, esquente os dentes de alho, não sendo necessário dourá-los. Em seguida, refogue, na panela, o espinafre com uma pitada de sal. Espera que o vegetal murche bastante e perca toda a água, que deve ser retirada da panela. Acrescente a ricota amassada. Por fim, coloque o azeite e misture bem.

Montagem do prato

Após prontas as panquecas e o recheio, bata as cenouras cozidas junto com a salsa no liquidificador, até adquirir o aspecto de molho. Para rechear as panquecas, use duas colheres (sopa) de recheio. O próximo passo é colocar o molho de cenouras sobre as mesmas já prontas.


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