Bacalhau à Provençal: a dica da Vó Sinhá para esta Páscoa

A Quaresma é uma época conhecida por boa parte da população católica abrir mão de ingerir carnes vermelhas, optando pelo jejum deste tipo de alimento. Logo, peixes e frutos do mar surgem como opção. Pensando nisso, a equipe do caderno Só Sabor foi até à Vó Sinhá, restaurante com variados tipos de comida, para aprender a receita de um sofisticado Bacalhau à Provençal, preparado pelo chef Bruno Reis. Veja!

Ingredientes

  • 1,2 quilo de bacalhau fresco em postas (Rende seis porções)
  • 1 maço de tomilho
  • 1 maço de alecrim
  • 1 maço de cebolinha
  • 300 gramas tomate cereja
  • 4 cebolas
  • 6 batatas médias
  • 60 gramas azeitonas pretas portuguesas
  • 1 colher de chá de colorau
  • Azeite de oliva extra virgem à gosto
  • Sal a gosto
  • Sal grosso a gosto

Modo de preparo

Tempere os lombos de bacalhau com sal e cozinhe no vapor por dez minutos e espere. Corte as batatas em rodelas e cozinhe em água e sal. Em uma assadeira, disponha os tomates, salpicando sobre eles o sal grosso e um fio de azeite. Leve ao forno para assar até que murchem. Em seguida, coloque 100 ml de azeite em uma panela, junto com o colorau, dois galhos de alecrim, dois galhos de tomilho e aqueça em fogo baixo por dez minutos. Após desligar, mergulhe as batatas já cozidas no azeite. Corte as cebolas em rodelas, unte uma frigideira com azeite e doure bem as cebolas.

Montagem do prato

Retire as peles e espinhas do bacalhau, disponha-os em uma assadeira que possa ir à mesa e leve ao forno.
Regue o azeite aromatizado sobre o bacalhau, decorando com as batatas, a cebola, o tomatinho, as azeitonas e folhas de tomilho e alecrim. Leve ao forno para aquecer. Antes de servir, salpique a cebolinha fresca picada e azeite extra virgem a gosto.

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