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    Chef Marcão de Paula ensina o preparo de atum em crosta de gergelim com risoto de camarão

    Lucas Soares
    Repórter
    5/03/2016

    Nesta edição do Caderno Só Sabor, visitamos o Victory Bistrô by Marquise, no Victory Business Hotel, e aprendemos com o chef Marcão de Paula uma receita de atum em crosta de gergelim com risoto de camarão. Vamos lá?

    Ingredientes

    • 110 gramas de arroz arbóreo cozido
    • 100 gramas de queijo parmesão
    • 1/2 alho-poró picado
    • 15 unidades de camarão cinza m
    • 1 folha de salsa
    • Sal
    • Caldo de legumes
    • Gergelim branco e preto
    • 1 posta de atum fresco
    • Azeite de limão siciliano

    Modo de preparo

    O primeiro passo é fazer a crosta de gergelim no atum. Não é necessário azeite, nem ovo. Envolva o atum todo com gergelim.

    Em uma panela, coloque caldo de legumes e aqueça. Em seguida, adicione o arroz arbóreo, mexa e coloque o alho-poró e os camarões. Vá regando com caldo à medida que for necessário. Entre com metade do parmesão e mexa, para dar cremosidade ao risoto. Tempere o risoto com sal e reserve, quente, na panela.

    Em outra panela, já aquecida, vá virando o atum até grelhar em todos os lados. O prato é servido mal passado e o ponto é quando o gergelim fica grudado ao atum.

    Montagem do prato 

    Coloque o risoto ao centro e finalize com parmesão. Tempere com azeite de limão siciliano, decore com a salsa. Corte o atum em tiras e coloque ao lado do risoto. Sirva quente.

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