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    Felipe Reis Felipe Reis 27/07/2013

    Transforme sua carne de segunda em iguaria

    carneNão é porque um corte de carne é de segunda que ele não vai reinar absoluto com pose de primeira, não é mesmo? A coluna de hoje, com o Peito Bovino Defumado, vai provar isso e deixar feliz até os mais exigentes.

    Tanto o gosto como a textura deste corte são bem semelhantes aos da costela. A diferença é que o peito é mais suave e menos gorduroso.

    Ingredientes de destaque dessa receita, o açúcar mascavo e o molho barbecue formam uma dupla poderosa que ressalta o sabor da carne.

    O sabor de defumado vem com o líquido da marinada. Por isso, deixe marinando de um dia para o outro para absorver bem.

    A versatilidade deste carne também conquista: pode, perfeitamente, ser assada no forno, feita em churrasqueira ou cozida em panela. No forno pode levar seis horas e acaba desfiando sozinha. Fica uma delícia misturada com cebola e azeitonas para incrementar sanduíches ou para o recheio de tortas e pastéis. Na panela de pressão, como faremos hoje, fica pronto em cerca de uma hora.

    Independente da forma de preparo deste corte, aposte sempre no uso do açúcar mascavo.

    Peito Bovino Defumado

    Ingredientes

    • 1kg de peito bovino
    • 1 colher de chá de tempero amaciante de carne
    • 1 colher de sopa de sal
    • 1 colher de açúcar mascavo
    • 1 colher de chá de alho
    • Talos de salsão a gosto
    • 1 colher de sopa de molho de Worcestershire ou inglês
    • 2 a 3 xícaras de água
    • 1 xícara de molho barbecue

    Passo a Passo

    Retire qualquer excesso de gordura da carne, e acrescente uma colher de chá de tempero amaciante de carne, uma colher de sopa de sal, uma colher de açúcar mascavo, uma colher de chá de alho já frito ou amassado.

    Adicione uma colher de sopa de molho de Worcestershire ou inglês e uma xícara de molho barbecue.

    Combine tudo e depois acrescente talos de salsão a gosto. Leve à geladeira por no mínimo por seis horas.

    Passado esse tempo, transfira tudo para a panela de pressão e acrescente água até cobrir a carne – algo entre duas e três xícaras.

    Em fogo médio, cozinhe por 60 minutos.

    Espere a liberação da pressão da panela por alguns minutos e cuidadosamente retire a tampa.

    Remova a carne para um prato, fatie a carne e sirva com salada de rúcula e batatas.

    Dica: Ao servir, misture o que sobrou do molho temperado no fundo da panela com molho barbecue.

    1kg de peito bovino 1 colher de chá de tempero amaciante de carne 1 colher de sopa de sal 1 colher de açúcar mascavo 1 colher de chá de alho Talos de salsão à gosto 1 colher de sopa de molho de Worcestershire ou inglês 2 a 3 xícaras de água 1 xícara de molho barbecue Retire qualquer excesso de gordura da carne e acrescente uma colher de chá de tempero amaciante de carne, uma colher de sopa de sal, uma colher de açúcar mascavo, uma colher de chá de alho já frito ou  amassado. Adicione uma colher de sopa de molho de Worcestershire ou inglês e uma xícara de molho barbecue. Combine tudo e depois acrescente talos de salsão à gosto. Leve à geladeira por no mínimo por seis horas. Passado esse tempo, transfira tudo para a panela de pressão e acrescente água até cobrir a carne – algo entre duas e três xícaras. Em fogo médio, cozinhe por 60 minutos. Remova a carne para um prato, fatie a carne e sirva com salada de rúcula e batatas.


    Felipe Reis é jornalista, pós-graduando em Comunicação Empresarial, trabalha com consultoria de comunicação na área política e aventura-se pela cozinha. Acredita que cozinhar é uma saída criativa que desperta os sentidos no fim de longos dias.

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