Aprenda a fazer o kibe com arroz de lentilha e tabule do Mabruk Casa Árabe

A tradicional culinária árabe desta vez traz chega ao Caderno Só Sabor para ensinar três pratos típicos da região, mas que são muito consumidos no Brasil: o kibe, o arroz com lentilha e o tabule. Quem nos ensinou essa saborosa receita foi o Mabruk Casa Árabe, através do proprietário André Carvalho e dos auxiliares de cozinha Iago Santos e Mayara Reis. Vamos lá!

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Ingredientes do kibe

• 500 gramas de patim
• 500 gramas de trigo umedecido
• Uma mão de cheiro verde
• Uma mão de hortelã
• Uma pitada de canela em pó
• Uma pitada de pimenta do reino
• Uma colher de sal

Modo de preparo do kibe

Coloque em uma bacia o trigo previamente escorrido, o patim, o cheiro verde, a hortelã, o sal, a pimenta do reino e a canela. Misture bem e leve a um processador de alimentos para moer por duas vezes. Com o kibe processado, ele pode ser recheado de várias formas. A receita é para ser feito frito, recheado com carne, cebola na manteiga ou requeijão. Utilizamos a carne.

Para rechear o kibe, modele utilizando uma tigela pequena, aperte e, com os dedos, deixe o espaço central para o recheio. Coloque o recheio de sua preferência, feche deixando as bordas bem finas. Leve ao óleo quente e não mexa enquanto frita. Após isso, retire do óleo quente, deixe escorrer e deixe em um papel para puxar a gordura.

Arroz com lentilha

O chef utilizou arroz e lentilha temperados com sal e alho e levou ao fogo coberto por água, o modo comum de se preparar arroz. Para acompanhar, frite rodelas de cebola no azeite. Sirva o arroz e acrescente a cebola por cima.

Ingredientes do tabule

• Alface
• Cebola triturada
• Tomate
• Cheiro verde
• Hortelã
• Trigo umedecido e seco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo do tabule

Coloque em uma bacia grande o alface, o tomate, um pouco de cebola, cheiro verde e hortelã. Acrescente também o trigo, o sal e a pimenta do reino. Tempere com limão e azeite.

Tradicionalmente, o tabule é servido enrolado em uma folha de alface, como se fosse uma trouxinha. Por isso, forre uma bandeja menor com alface e sirva a salada por cima. Caso deseje, enrole e sirva em canudos.

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